Receta: Cupcakes Halloween de Calabaza y Queso Crema

Halloween, es esa americanada que no se sabe muy bien porqué, empezamos a celebrar en España cada vez más. No tiene mucho sentido, pero es una fiesta divertida sobre todo por los disfraces, los dulces, y la excusa para pasar un poquito de miedo!

El caso es que, he visitado Estados Unidos en varias ocasiones y puedo entender porqué nos gustan tanto sus fiestas y costumbres, cuando celebran algo, siempre lo hacen a lo grande, a lo "peli"! Así que ayer, pasé por la frutería y una preciosa calabaza me llamó a gritos... No pude resistirme y me he animado a hacer estos cupcakes! Me encanta porque no es empalagosa para nada y tiene una jugosidad y un sabor delicioso! Queréis la receta? Allá vamos!!

Ingredientes: (para 12 Aprox)

Para la masa:
- 300 gr de calabaza asada
- 150 gr. de harina de repostería
- 150 gr de Azúcar Moreno
- 100 ml de Aceite de Oliva
- 100 ml de leche (mejor semi o entera)
- 2 huevos
- 1 cucharada pequeña de levadura química
- 1/2  cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de cardamomo (extra, si no teneis no pasa nada)

Para el frosting de queso:
- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr. de azúcar glass
- 250 gr. de queso Philadelphia frío

Preparación:

1- Asamos la calabaza en el horno. Para ello la cortamos en rodajas (no hace falta pelar) y la ponemos unos 45 min a 180 grados. Vamos vigilando y pinchando y cuando esté tierna estará lista. La sacamos, la dejamos enfriar y sacamos bien la pulpa. Reservamos.

2- Mezclamos en dos boles: en uno todos los ingredientes "secos" o en polvo, y en otro los líquidos: aceite, leche y huevos.

3- Integramos bien los ingredientes secos mezclando poco a poco con la batidora (yo usé de cuchillas), y agregamos la pulpa de la calabaza.

4- Colocamos en una bandeja de horno las capsulas de papel y rellenamos 3/4 (no suben mucho al hornear), y horneamos a 180 grados hasta que veamos que se han dorado, aproximadamente 25-30'.

5- Preparamos aparte el frosting, mezclando la mantequilla, el queso Philadelphia (queso crema) y el azúcar glass hasta que esté perfectamente integrado.

6- ¡A decorar! Cuando los cupcakes estén fríos (esto es importante o el frosting se arruinará) les ponemos la crema arriba. Yo lo hago a cuchillo porque soy una ansias por comérmelos pero con una manga pastelera os quedarán preciosos.


¡Espero que os haya gustado, hoy ha sido esto mi desayuno y mmmm, adoro tomármelas con un té Chai, especias a tope!


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"Comer es un placer."

De moda: Los "cronuts"

Hemos pasado la época de los cupcakes, las galletas de glasa, las cake-pops, los pasteles de fondant, los macaroons... y ahora le toca el turno a los cronut = Mezcla de donut con croissant.

Visto así, un cóctel explosivamente dulce. El dulce que ha triunfado en Nueva York ha desembarcado en España para conquistar a los paladares de los españoles. Este invento fue idea de Dominique Ansel Bakery, un chef francés con ganas de cambiar la repostería, tal vez un poco encorsetada. Tardó dos meses en parirlo y diez intentos para lograr algo que lo define como "un tipo de masa laminada con una receta propia". Están hechos con una masa especial de croissant que se da forma de donut y que, fermentada, se fríe en aceite y se cubre de azúcar glaseado.

Aquí en España se suelen encontrar, principalmente, en Barcelona, pero hay pastelerías en Madrid y País Vasco que también los tienen. En la capital, por ejemplo, se pueden encontrar en las Pastelerías Mallorca. También los elabora la factoría Santa Gloria y la cadena de donuts Dunkin Donuts se ha apuntado al carro creando los 'Crunkin', sus particulares cronut.

Yo he podido probar los de Mallorca y los de Dunkin Donuts y no hay color. Los de Mallorca están buenísimos, rellenos de crema (y eso que no me gusta mucho) pero la masa es auténtica de Croissant, esponjosa, dulce sin llegar a empalagar, ¡buenísimos!. El sabor me recuerda un poco al de nuestros típicos churros.

Pero me da la sensación de que se convertirá en una moda más bien pasajera, probablemente triunfaría más en sitios como Estados Unidos donde se atreven a probar de todo, pero aquí somo más del croissant o el donut de toda la vida, ¿no os parece?. ¿Habéis probado los cronut? ¡Contadme!.


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"Comer es un placer."

El Invitado (I)

¡Hola de nuevo! Tenemos sección nueva en el blog, de vez en cuando, habrá un invitado escribiendo una entrada para vosotros, sobre el tema que quiera. Hoy os hablo yo, Enric. Soy de Barcelona, fotógrafo aficionado, me encantan los programas de cocina, soy amante de la buena comida, la cerveza artesana, el queso, pero sobre todo de lo que os hablo a continuación...

¿El Mejor Croissant del Mundo?

Desde que leí hace un par de años que el premio al mejor croissant artesano de mantequilla fue para Pastelería Hofmann, no dudé en ir a comprobar por mí mismo ese curioso galardón. Desde entonces, no hay mes en el que no vaya al menos una vez a saborear una de las muchas tentaciones que ofrece. Y como fan de los buenos croissants (siempre de mantequilla), puedo decir convencido que los de Pastelería Hofmann son, con diferencia, los mejores que he probado nunca.
Es más, la afluencia de turistas que se acercan al oscuro callejón del barrio barcelonés del Born donde se encuentra me indica que la fama que tienen ha traspasado fronteras.

El local es de esos que al entrar te meten un "chute" de aroma a mantequilla, a pastelería francesa de las buenas. Es un lugar pequeño pero recargado de dulces de todo tipo. Hay docenas de tartitas individuales, mermeladas, galletas, sardinas de chocolate (otro de sus clásicos), búlgaros, coulants, helados en verano y turrones en Navidad..., incluso trampantojos dulces con forma de queso manchego, pizzas o hamburguesas, o inventos de lo más hipster como los Cro-cakes (cupcakes con masa de croissant).

Croissant relleno de Mascarpone... cremosidad y placer infinitos.

Pero donde marcan la diferencia es en la bollería clásica. A mi personalmente me chiflan, como ya he dicho, sus citados croissants. Sabedores de su éxito, han decidido hacer de varios tipos, hasta el punto de ofrecer uno distinto cada día de la semana (por ejemplo, los miércoles los hacen de Cheesecake, que muero por probar). A diario, a parte de los normales sin relleno, podemos encontrar de mazapán, frambuesa, y mascarpone. Decir que tanto los de frambuesa como los de mascarpone son algo de otro mundo, ¡si os animáis a ir no dudéis en llevaros un buen cargamento! Ah, y no olvidéis tampoco otra de mis debilidades, los rollos de canela, también sin lugar a dudas los mejores que he probado nunca (y lo dice un fan de los clásicos Kanellbullar suecos).

En conclusión, Hofmann es ya un centro de peregrinación para todos los amantes de la buena repostería, y nunca falla una visita cada vez que paso cerca, por muchas cafeterías y pastelerías instagram-friendly que vayan abriendo en Barcelona. ¡No dejéis de caer en la tentación!

El escenario del "Crimen"

Información Útil: 

Dirección: c/ Flassaders,44. Barcelona.
Teléfono: 932 68 82 21
Terraza: No
Página de Facebook: Pastelería Hoffman

Receta: Tarta de Zanahoria

Uno de mis postres, desayunos y meriendas favoritos. El bizcocho o tarta de zanahoria. Junto a la cheesecake y la tarta de manzana, es mi trío mágico! La receta en sí no es difícil, la complicación está más en la cantidad de ingredientes, el orden, y en no olvidar ninguno. Pero hecho una vez ya es fácil cogerle el truco, triunfaréis!!

La receta está modificada según mis propias experiencias, sabéis que cuanto más haces una comida mejor va saliendo... o eso dicen, así que, mucha suerte si lo intentáis!

Ingredientes

Para la masa:

- 1 taza y media de harina (Mitad Integral y Mitad Normal)
- 2 cucharadas de postre de levadura en polvo
- 1 cucharada de postre de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de canela en polvo.
- Media cucharada de postre de sal.
- Un cuarto de cucharada de nuez moscada.
- 1 taza y media de azúcar moreno
- 1 taza de aceite vegetal.
- 3 huevos
- Un cuarto de cucharada de vainilla en polvo (o azúcar vainillado. Si tienes vainilla desecada, también es un buen cambio, la troceas y la añades a la masa)
- 1 taza de zanahoria recién rallada
- Tres cuartos de taza de nuez picada (o avellana, según gustos)
- Media taza de pasas sultana

Para el glaseado:

- 40 grms de mantequilla.
- 180 grms de queso crema de untar
- 1 cucharadita de ralladura de limon (opcional).
- 80 grms de azucar glass.

Preparación de la masa  

1º. En uno de los boles que tenemos preparados para hacer las mezclas, juntamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, sal, nuez moscada y lo mezclamos con las varillas manuales.

2º. El otro bol lo utilizamos para mezclar el azúcar con la taza de aceite. Mezclamos con la batidora eléctrica y agregamos los huevos de uno en uno. Para que la masa ligue bien, es necesario que cada huevo se integre antes de añadir el siguiente. 


3º. Tras añadir los huevos, añadimos la vainilla y batimos a velocidad alta, aproximadamente, un minuto, para que se integre. Después, añadimos el contenido del otro bol (harina, levadura, etc) y batimos poco a poco hasta que la nueva masa se forme, y vamos subiendo la velocidad hasta que sea consistente y tersa.

4º. Acabamos la masa añadiendo la zanahoria, las pasas y los frutos secos. Los mezclamos a mano con una cuchara o con las varillas de batir.

5º. Engrasamos y enharinamos los dos moldes y vertemos la masa en ellos. Con el horno precalentado a 180º, horneamos la masa durante unos 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el pastel éste salga limpio si restos de masa.

Preparación de la crema  

Éste paso puedes hacerlo mucho más tarde, cuando saques el pastel del horno y haya enfriado. Los pasos son:

• En el mismo bol donde mezclamos la harina y los ingredientes secos, ponemos el queso suavizado con la mantequilla derretida. Batimos manualmente.
 • Después añadimos en azúcar glass taza a taza, incorporándolas bien antes de añadir la siguiente, y si queremos, la ralladura de limon para dar el toque ácido. Sigue batiendo hasta que la mezcla quede suave. Extiéndelo sobre el pastel, ¡y listo!



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